杉田流ママレードの、作り方を、紹介します。 まず、甘夏の皮を、きれいに洗い、うすく皮をむき、千切りにして、ビニール袋に入れ、冷凍室に保存。 甘夏を、食べるたびに、この作業を繰り返します。 ある程度の溜まったら、皮を、３度ぐらい湯でこぼし、ザルで水気をとり、蜂蜜と砂糖で煮込みます。
初めは強火、煮立ってきたら、中火、水気がなくなりかけたら、とろ火でゆっくり煮込みます。 私は、途ちゅうで火を止め、何度か、煮立ってては止めを繰り返し、よく煮込み、 最後にレモンの絞り汁を、適当に入れ、出来上がりです。
私は、今回沖縄のシークアーサーをレモン代わりに入れました。 ちょっと手を掛けると、防腐剤の入っていない、安心して食べられる、ジャムを楽しめます。 今度はパンばかりでなく、紅茶に入れて、楽しもうかしら。